Información emitida por el Ayuntamiento de Jáltipan.

OFICIO DE LOS ALUMNOS:

Esta es la transcripción del texto que analizamos durante la clase y es la respuesta del oficio enviado por los alumnos al Ayuntamiento, con el propósito de recopilar información que nos sirva para la contextualizar y comprender nuestro tema.

En él podemos observar la aportación cultural de los europeos, al traer las nuevas especies animales y los nuevos cultivos, en beneficio de los habitantes americanos y que podemos disfrutar aún hasta nuestros días:La diversión y la alimentación.

Texto íntegro:

FERIAS.

El alcalde que actualmente se encuentra en dicho municipio, es el Dr. Miguel Ángel Bahena Viveros quien es la primera persona comprometida con las tradiciones y buenas prácticas del municipio. 

Pues de esta manera se han llevado a cabo las diferentes ferias tradicionales que enmarcan a Jáltipan a lo largo del año, sumando (hasta el 2006) un total de 4:

FERIA DE LA CANDELARIA. (ENTRE EL 30 DE ENERO Y EL DÍA 4 DE FEBRERO).

Durante esta feria, con la cual se da inicio el calendario de fiestas patronales durante el año, se lleva a cabo en coordinación en su mayoría de veces con la iglesia central San Francisco de Asís.

Participan diferentes expositores que van desde fotógrafos, artesanos provenientes de municipios aledaños de la zona sur del estado de Veracruz y también de los estados vecinos como Oaxaca, Chiapas y Tabasco.

También participan cocineras que preparan la comida típica de este municipio realizando con este una exposición gastronómica en donde se pueden degustar desde la comida ancestral hasta los riquísimos antojitos. Caso aparte, también se puede encontrar el tradicional agua de caña, mejor conocido como “Trapiche”. 

Así mismo, durante los 4 días de feria, participan artistas del ámbito musical que van desde locales, regionales y nacionales, así como grupos de danza que va desde lo moderno hasta lo folclórico.

FERIA FOLCKLÓRICA (ENTRE EL 18 Y 25 DE MAYO).

Dentro de la feria Folcklorica que se lleva a cabo en el mes de mayo se elige a la flor más bella de este bello pueblo y para ello, hacen en los 4 barrios (La cabecera municipal se divide en 4 partes más la zona rural de Tacamichapan) una semifinal en cada área, posteriormente se elige a una embajadora como flor bella de la Isla de Tacamichapan y en el último día de dicho certamen, las 4 finalistas anteriormente elegían un recipiente de barro de manera al azahar y a la que le salga una flor de uvero es la Flor más Bella del municipio sin embargo, con el correr del tiempo se ha realizado mediante jurados. Cabe destacar que este día a su vez es el primero de la  feria folcklórica en la cual se llevan a cabo diferentes actividades artístico- culturales, exposiciones gastronómicas, fotográficas, artesanales, bailes populares con artistas de renombre y muchas cosas más. 

FERIA EN HONOR A SANTA ROSA DE LIMA. (ENTRE EL 22 Y 28 DE AGOSTO).

Participan diferentes expositores que van desde fotógrafos, artesanos provenientes de municipios aledaños de la zona sur del estado de Veracruz.

También participan cocineras que preparan la comida típica de este municipio realizando con este una exposición gastronómica en donde se pueden degustar desde la comida ancestral hasta los riquísimos antojitos. Caso aparte, también se puede encontrar el tradicional agua de caña, mejor conocido como “Trapiche”. 

Así mismo, durante los días de feria, participan artistas del ámbito musical que van desde grupos locales y regionales; así como grupos de danza que va desde lo moderno hasta lo folclórico.

FERIA EN HONOR AL PATRONO DE ESTE MUNICIPIO SAN FRANCISCO DE ASIS” (DEL 01 AL 4 DE OCTUBRE).

Dicha celebración es llevada a cabo encabezado por la iglesia central que lleva el mismo nombre, en donde hacen fandango con grupos de jaraneros independientes y el centro de Documentación del Son Jarocho. 

Durante esta feria, participan principalmente cabalgantes de diferentes partes del estado, agrupado bajo el nombre de “Los Dragones”. Recorriendo las principales calles y avenidas de esta localidad, acompañando a los feligreses en la procesión con alabanzas en honor al santo patrono, además de llevar música de banda.

Participan diferentes expositores que van desde fotógrafos, artesanos provenientes de municipios aledaños de la zona sur del estado de Veracruz y también de los estados vecinos como Oaxaca, Chiapas y Tabasco.

Asi también se cuenta con la participación de juegos mecánicos, grupos locales y regionales; así como grupos de danza que va desde lo moderno hasta lo folclórico además de las exposiciones gastronómicas, fotográficas y evangelicas. 

GASTRONOMIA:

Dentro de la gran variedad de platillos típicos que se degustan en este municipio se encuentran:

Las Memelas, son hechas a base de tortillas de gran tamaño cubiertas con frijoles, carne ahumada, costillas, longaniza, huevo cocido, queso de hebra, queso rallado, y salsa de tomate. 

Tamales: Cápita, Frijol, masa cocida, Chipile y de Peje. 

La bebida tradicional es el Popo, (es hecho a base de cacao, arroz y una raíz llamada “asquiote”) 

Tachohohui: Guiso de huesos de cerdo con cebollín. 

Tortuga en Moste,  Mogomogo, Iguana en pipián, armadillo guisado. 

LA CHOGOSTA.

Desde la época prehispánica, los habitantes de Jáltipan, un municipio de raíces indígenas ubicado en el estado de Veracruz, acostumbran comer la “chogosta”, un alimento ancestral elaborado a base de tierra y cocinado (ahumado) con hierbas en un horno tradicional durante una semana.

El nombre proviene del náhuatl ‘chogotali’, que significa tierra agria, y su elaboración es toda una odisea.

El primer paso es ir a buscar la tierra especial, la cual se distingue por ser un poco dura y de color blanco y tonos rosas a unos metros bajo la tierra. Una vez que es extraída, se tritura y vacía en un recipiente con agua, para después hacerla bolitas y meterla al horno por cinco días, ahumando con hierbas llamadas gogopetas.

“La ‘chogosta’ es para el municipio de Jáltipan una comida ancestral representativa, ya que nuestros antepasados, los abuelos, consumían esta tierra o esta arcilla, que es muy fina.